Anche tra gli amanti delle nocciole, c’è un derby da giocare. Team nocciole fresche o team nocciole tostate? In questo articolo scenderemo in campo per vedere come passare da una condizione all’altra e ti daremo tanti consigli professionali su come tostare le nocciole in forno, in friggitrice ad aria, in microonde e in padella.
Chi vincerà la partita?
Prima di entrare nel dettaglio su come tostare le nocciole, è importante sapere perché farlo. In particolare, il procedimento di tostatura influisce sulle caratteristiche organolettiche del frutto, ma anche sulle sue proprietà. Infatti:
Dal punto di vista nutrizionale, il procedimento di tostatura rende biodisponibili diversi nutrienti, che sono quindi assimilabili dall’intestino e utilizzabili dalle cellule del nostro corpo più facilmente.
Spieghiamo meglio: il calore aiuta a ridurre gli antinutrienti (come i fitati), che possono legarsi a minerali utili come ferro, zinco e magnesio, limitandone l’assorbimento. Inoltre elimina l’umidità in eccesso e mantiene gli acidi grassi insaturi (ad esempio l’acido oleico), fondamentali per il benessere cardiovascolare.
Ma attenzione alle temperature! La tostatura dolce e controllata, come quella artigianale che realizziamo nella nostra azienda agricola familiare Scoiattolo Rosso, permette di preservare i più importanti benefici delle nocciole, senza degradare vitamine termolabili come la vitamina E, un potente antiossidante presente in questo frutto di natura.
Grazie a diversi studi scientifici sulla chimica degli alimenti e sulla nutrizione che l’hanno dimostrato, come la ricerca dal titolo “Influence of roasting conditions on health-related compounds in different nuts” (Come le condizioni di tostatura su diversi tipi di frutta secca influiscono sugli effetti per la salute), condotta dal team di W. Schlörmann dell’Università Friedrich Schiller di Jena, in Germania, e pubblicata nel febbraio del 2015, è importante sapere che:
Prima di passare ai metodi veri e propri di tostatura, cerchiamo di capire quali sono le differenze tra le nocciole stesse, perché questo fattore incide sul risultato finale.
Come vanno tostate? Con il guscio o sgusciate? La “buccia” (pellicina) va mantenuta o tolta prima?
Devi sapere che tostare le nocciole con guscio richiede più tempo (fino a 30 minuti circa, in base anche al metodo scelto), ma ne preserva al meglio le caratteristiche organolettiche, come sapore, profumi etc.
Tostare le nocciole con la buccia (cioè mantenendo la pellicina marrone che le avvolge) è efficace se conti di spellarle successivamente, perché il calore faciliterà questa operazione. Infatti, dopo la tostatura, ti basterà strofinarle con un canovaccio da cucina per rimuovere la buccia in poco tempo.
Per tirare le somme, le nocciole senza guscio/sgusciate e senza la pellicina sono le più semplici da gestire e adatte a tutte le preparazioni. In base a tutte queste informazioni puoi valutare cos’è meglio per te e per il risultato che pensi di ottenere.
Le nocciole sgusciate e senza pellicina sono le più semplici da gestire e adatte a tutte le preparazioni.
È il metodo più comune e consigliato per una tostatura uniforme. Disponi le nocciole su una teglia rivestita con carta forno, facendo attenzione a distribuirle bene su un solo strato.
Istruzioni di tostatura: forno preriscaldato a 160 °C, per circa 15-20 minuti. A metà cottura, verso gli 8-10 minuti, dai una rimescolata.
Impostando il forno ventilato, i tempi sono ridotti e la tostatura è più omogenea. Con il forno statico, invece, il calore è più leggero, quindi potrebbero servire alcuni minuti in più di tostatura, circa 25-30.
Un’alternativa pratica, veloce, adatta a ottimizzare i tempi, essendo la friggitrice ad aria un forno ventilato “in piccolo”, quindi adatto a quantità ridotte.
Istruzioni di tostatura: pre-riscalda a 160°C e cuoci per circa 8-10 minuti, controllando di tanto in tanto per evitare che si brucino.
È possibile ottenere una tostatura delle nocciole in microonde, ma, rispetto al forno e alla friggitrice ad aria, è un mezzo meno efficace, perché il risultato sarà accettabile, ma poco omogeneo e tutto il procedimento anche poco ottimizzato come tempi.
Istruzioni di tostatura: disponi le nocciole su un piatto e cuoci alla massima potenza del tuo microonde (in genere 900 Watt) per 1 minuto alla volta, rimescolando tra un intervallo e l’altro. Ripeti l’operazione per 4-6 minuti.
Se in casa non hai il forno o la friggitrice, ti consigliamo di tostare le nocciole in padella antiaderente. Il rischio di bruciarle è più alto, ma il risultato sarà comunque migliore rispetto alla scelta del microonde.
Istruzioni di tostatura: scalda una padella antiaderente e aggiungi le nocciole. Fai cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, mescolando spesso.
Nella nostra azienda agricola familiare Scoiattolo Rosso tostiamo tonnellate di nocciole Piemonte IGP ogni anno, e prova e riprova, grazie all’esperienza, possiamo darti qualche consiglio professionale ed evitarti errori (e sprechi!) da cui noi stessi abbiamo imparato a migliorarci, per poi realizzare tutti i prodotti genuini e sostenibili che trovi sullo shop online.
Mentre a casa la tostatura è spesso un po’ “a occhio”, nel nostro laboratorio aziendale rispettiamo procedure controllate, artigianali e precise, che esaltano le qualità organolettiche delle nocciole Piemonte IGP che coltiviamo e ne rispettano il disciplinare di indicazione geografica protetta.
Ecco come procediamo:
Il risultato sono prodotti dalla fragranza unica, profumati, equilibrati e persistenti al palato, adatti sia a ricette dolci che a ricette salate, con un profilo aromatico che solo la tostatura professionale lenta e curata può garantire.
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Aspetto | Tostatura casalinga | Tostatura professionale |
|---|---|---|
Temperatura | Variabile, meno controllata | Costante e precisa |
Uniformità | A volte irregolare, poco omogenea | Più controllata e replicabile |
Aroma | Buono, ma meno profondo | Intenso, persistente, complesso |
Conservazione | Più breve | Lunga conservazione garantita |
Tempo | Veloce, adatta a piccole quantità | Ottimizzata per grandi produzioni |
Acquistare nocciole Piemonte IGP già tostate, vuol dire anche risparmiare tempo ed essere certi di avere tra le mani un prodotto da filiera controllata e tracciata in ogni passaggio, evitando di ritrovarsi con nocciole estere, dalla provenienza poco trasparente e dalla scarsa qualità allo stesso prezzo.
La nostra azienda agricola familiare Scoiattolo Rosso coltiva e tosta nocciole piemontesi di altissima qualità, con una lavorazione lenta e artigianale che rispetta i tempi della natura, senza colture massive o tecniche di coltivazione aggressive, che impoveriscono il terreno e compromettono la biodiversità.
Sono ideali da gustare al naturale, in cucina o da regalare, anche come bomboniere gastronomiche personalizzate e utili per matrimoni, battesimi, cresime e comunioni.
Ora che sai come tostare le nocciole in forno, in friggitrice ad aria, nel microonde o in padella, scegli il tuo metodo preferito e le nocciole sgusciate fresche oppure opta per le nocciole Piemonte IGP tostate, per portare a casa l’autentico sapore della tonda e gentile delle Langhe. Quello che amiamo e di cui ci prendiamo cura nella nostra azienda agricola familiare Scoiattolo Rosso.
Ci sono diversi modi per tostare le nocciole in casa: in forno, in friggitrice ad aria, nel microonde o in padella. Ognuno ha tempi e minutaggi di tostatura specifici e permette di ottenere risultati più o meno omogenei.
Il forno ventilato è più efficace e veloce, anche nella croccantezza, mentre il forno statico ha una cottura più delicata e lenta.
Come dimostrato anche da diverse ricerche scientifiche, la temperatura ideale di tostatura è di 120°- 160°C per dare profondità al profilo aromatico e mantenere le proprietà nutrizionali.
Dipende, in parte, dalla tecnica di tostatura. In generale 8-10 minuti in forno, friggitrice ad aria e padella, 20 minuti con il forno ventilato e 4-6 minuti in microonde (controllando e rimescolando ogni minuto).
La tostatura è una tecnica che permette di conferire alle nocciole un profilo aromatico intenso e complesso, equilibrio, aroma e fragranza, ma anche di mantenerne le proprietà nutrizionali, se il calore è a temperatura controllata.
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