Descrizione

Miele di castagno | Apicoltura Scoiattolo Rosso

Miele di castagno naturale italiano che produciamo nel mese di giugno sulle montagne della Valle Pesio: gli apiari sono nei boschi di Pradeboni sul monte Besimauda (CN).

La pianta di castagno, chiamata Castanea sativa, appartiene alla stessa famiglia di faggi e querce. È un albero molto longevo: può diventare secolare o millenario.

Le caratteristiche del miele di castagno

Questo miele leggermente amaro tende a rimanere liquido, a causa della forte componente di fruttosio. L’eventuale cristallizzazione (processo naturale che avviene a seconda degli zuccheri contenuti nel miele) è molto lenta e non sempre regolare.

Il colore è ambrato scuro, con tonalità  rossiccio-verdastre nel miele liquido; se cristallizzato, invece, assume un colore marrone. Sia l’odore che l’aroma sono intensi: è un miele poco dolce, con retrogusto amaro molto persistente.

Abbinamenti in cucina

Per le sue caratteristiche organolettiche uniche, il castagno è perfetto per accompagnare piatti dal gusto intenso. Forse avrai già sentito parlare di miele di castagno e formaggi. Infatti è particolarmente apprezzato su alcuni pecorini e, per i palati più gourmet, su alcuni formaggi di fossa.

Ricette da provare

Stai cercando delle ricette originali per stupire i tuoi ospiti? Un esempio tipico è la torta di castagne (o qualsiasi altro dolce prodotto con la farina del frutto amidaceo).

Sono eccellenti anche gli gnocchi di patate dolci con gorgonzola, noci e miele di castagno. Oppure prova il tortino di ricotta e castagne con fonduta di pecorino, ristretto di aceto balsamico e miele di castagno.