Partiamo da una situazione che ti sarà capitata diverse volte. Hai appena finito pranzo, stai mettendo su la moka e senti arrivare quella voglia di dolcino buono buono. Ecco: fermati un secondo, perché i fondi di caffè, che abitualmente si buttano, sono l’ingrediente segreto di una delle torte più golose che esistono: la torta alle nocciole con fondi di caffè. Una ricetta semplice, veloce e… sostenibile!
È una torta autunnale profumata, cioccolatosa, con un carattere deciso, che valorizza due eccellenze italiane: il caffè e le Nocciole Piemonte IGP, il tesoro delle Langhe che coltiviamo da tre generazioni nella nostra azienda agricola familiare Scoiattolo Rosso.
Se ti stai chiedendo cosa fare con i fondi di caffè, sappi che le opzioni per riciclarli sono davvero tante. Puoi impiegarli come fertilizzante naturale per le piante, scrub corpo fai da te, assorbi-odori per il frigorifero, sgrassatore per le pentole. Ma tra tutti gli usi possibili per riciclare i fondi di caffè, il più goloso è di certo riutilizzarli come ingredienti in pasticceria.
Infatti i fondi di caffè sono ricchi di antiossidanti e, aggiunti all’impasto, danno profondità al sapore, con una leggera nota tostata e una texture granulosa che sorprende sin dal primo morso. Insieme al cioccolato fondente e alla farina di nocciole Piemonte IGP, creano una combinazione irresistibile.
La torta di nocciole con fondi di caffè è un dolce piemontese che nasce dal territorio, come la celebre torta Cortemilia della tradizione langarola. Usare le Nocciole Piemonte IGP, la famosa “Tonda Gentile delle Langhe”, fa tutta la differenza: il loro profumo intenso, il gusto dolce e la consistenza unica sono caratteristiche peculiari di questa varietà.
Nella nostra azienda agricola familiare Scoiattolo Rosso, le coltiviamo e lavoriamo da tre generazioni, ricavandone anche la farina di nocciole Piemonte IGP che usiamo in questa ricetta. Nessun additivo, nessun conservante: solo nocciola, quella 100% vera.
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Lascia raffreddare la torta di nocciole ai fondi di caffè nello stampo prima di sformarla; da calda è molto delicata e rischia di disfarsi.
La torta alla nocciola si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci o avvolta nella pellicola, per 3-4 giorni senza perdere morbidezza o profumo. In estate o se la casa è molto calda, tienila in frigorifero e tirala fuori qualche minuto prima di servirla.
Ora che hai i segreti per realizzare un dolce che conquisterà la gola e il cuore di tutti, non ti resta che cucinare la torta di nocciole con fondi di caffè per trovare la tua versione preferita. Condividila sui social e tagga @scoiattolo_rossoigp.
Sì, ma ti consigliamo di lasciarli asciugare su un foglio di carta da cucina per qualche minuto prima di usarli. Se sono troppo umidi, potrebbero appesantire l’impasto.
La torta Cortemilia tradizionale è preparata solo con nocciole e uova, senza cioccolato né caffè. Questa versione è più ricca: ha un profilo aromatico più profondo e deciso. Entrambe hanno un’anima piemontese autentica.
Puoi usare la farina di nocciole già pronta. Ti consigliamo la nostra, ricavata dalle nocciole Piemonte IGP che coltiviamo da tre generazioni con metodi sostenibili e di lavorazione biologica. Il risultato è nettamente superiore rispetto a prodotti generici da supermercato.
La ricetta contiene caffè espresso e fondi di caffè, quindi la sconsigliamo per i bambini. Puoi sostituire il caffè con orzo solubile per una versione adatta a tutta la famiglia, mantenendo lo stesso profumo tostato. Ricorda solo che l’orzo contiene glutine.
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