Partiamo da una situazione che ti sarà capitata diverse volte. Hai appena finito pranzo, stai mettendo su la moka e senti arrivare quella voglia di dolcino buono buono. Ecco: fermati un secondo, perché i fondi di caffè, che abitualmente si buttano, sono l’ingrediente segreto di una delle torte più golose che esistono: la torta alle nocciole con fondi di caffè. Una ricetta semplice, veloce e… sostenibile!
È una torta autunnale profumata, cioccolatosa, con un carattere deciso, che valorizza due eccellenze italiane: il caffè e le Nocciole Piemonte IGP, il tesoro delle Langhe che coltiviamo da tre generazioni nella nostra azienda agricola familiare Scoiattolo Rosso.
Cosa fare con i fondi di caffè (non buttarli!)
Se ti stai chiedendo cosa fare con i fondi di caffè, sappi che le opzioni per riciclarli sono davvero tante. Puoi impiegarli come fertilizzante naturale per le piante, scrub corpo fai da te, assorbi-odori per il frigorifero, sgrassatore per le pentole. Ma tra tutti gli usi possibili per riciclare i fondi di caffè, il più goloso è di certo riutilizzarli come ingredienti in pasticceria.
Infatti i fondi di caffè sono ricchi di antiossidanti e, aggiunti all’impasto, danno profondità al sapore, con una leggera nota tostata e una texture granulosa che sorprende sin dal primo morso. Insieme al cioccolato fondente e alla farina di nocciole Piemonte IGP, creano una combinazione irresistibile.
Perché usare le nocciole Piemonte IGP
La torta di nocciole con fondi di caffè è un dolce piemontese che nasce dal territorio, come la celebre torta Cortemilia della tradizione langarola. Usare le Nocciole Piemonte IGP, la famosa “Tonda Gentile delle Langhe”, fa tutta la differenza: il loro profumo intenso, il gusto dolce e la consistenza unica sono caratteristiche peculiari di questa varietà.
Nella nostra azienda agricola familiare Scoiattolo Rosso, le coltiviamo e lavoriamo da tre generazioni, ricavandone anche la farina di nocciole Piemonte IGP che usiamo in questa ricetta. Nessun additivo, nessun conservante: solo nocciola, quella 100% vera.
Torta alle nocciole con fondi di caffè
Ingredienti per 8-10 porzioni
- 110 g di cioccolato fondente
- 2 uova
- 70 g di zucchero
- 75 g di burro
- 60 g di farina di nocciole Scoiattolo Rosso
- 40 g di fondi di caffè (ben sbriciolati)
- 1 cucchiaio raso di polvere di caffè
- 15 ml di caffè espresso
- (opzionale) 1 cucchiaio di grappa o rum
Il procedimento
- Monta i tuorli con lo zucchero. In una ciotola capiente, monta i tuorli d’uovo con lo zucchero finché il composto diventa chiaro, spumoso e quasi raddoppiato di volume. Ci vorranno 3-4 minuti con le fruste elettriche.
- Aggiungi gli ingredienti a base di caffè e le nocciole. Incorpora la farina di nocciole, i fondi di caffè (assicurati che siano ben sbriciolati e non troppo umidi), il caffè espresso e il caffè in polvere. Se ti piace un tocco più deciso, è questo il momento di aggiungere un cucchiaio di grappa o rum; ma è del tutto facoltativo.
- Fondi il cioccolato con il burro. A bagnomaria, fai sciogliere il cioccolato fondente con il burro, mescolando fino a ottenere una crema liscia e lucida. Lascia intiepidire qualche minuto, poi versalo nell’impasto e amalgama bene.
- Monta gli albumi a neve. Monta gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente al composto, usando una spatola e movimenti dal basso verso l’alto, per non smontarli. Questa è la chiave per ottenere una torta morbida e non un “mattone”.
- Cuoci in forno. Fodera una teglia rettangolare 24×18 cm con carta da forno, versa il composto e inforna a 170°C per 35 minuti. Prima di sfornare, fai sempre la prova stuzzicadenti: deve uscire asciutto o con pochissime briciole umide.
Lascia raffreddare la torta di nocciole ai fondi di caffè nello stampo prima di sformarla; da calda è molto delicata e rischia di disfarsi.
Come conservare la torta di nocciole?
La torta alla nocciola si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci o avvolta nella pellicola, per 3-4 giorni senza perdere morbidezza o profumo. In estate o se la casa è molto calda, tienila in frigorifero e tirala fuori qualche minuto prima di servirla.
Varianti e sostituzioni
- Senza glutine? Ottima notizia: questa ricetta è naturalmente senza glutine, grazie alla farina di nocciole Piemonte IGP che sostituisce completamente la farina 00. Perfetta per chi segue una dieta gluten free.
- Senza lattosio? Per adattarla a questo tipo di intolleranza, puoi sostituire il burro con una margarina vegetale di buona qualità o con olio di cocco solido.
- Senza alcol? Ometti il rum o la grappa; la torta è buonissima anche senza.
- Vuoi renderla ancora più golosa? Servila con una pallina di gelato al caffè o una cucchiaiata di crema di cioccolato e nocciole Scoiattolo Rosso.
Ora che hai i segreti per realizzare un dolce che conquisterà la gola e il cuore di tutti, non ti resta che cucinare la torta di nocciole con fondi di caffè per trovare la tua versione preferita. Condividila sui social e tagga @scoiattolo_rossoigp.
