RISOTTO CON CASTELMAGNO E NOCCIOLE

Ingredienti(per 4 persone)

320 gr di riso carnaroli
1 litro di brodo di pollo leggero
40 gr nocciole Piemonte spelate
40 gr cipolle spelate
3 cucchiai di olio di oliva extravergine
30 gr di burro
1 pizzico di pepe bianco macinato
Sale q.b. 80 gr + 20 gr di castelmagno
Procedimento
Per preparare il risotto con Castelmagno e nocciole iniziate tritando la cipolla finemente e fatela appassire in un tegame con l’olio e il burro a fuoco bassissimo per circa 10-15 minuti (1).
Alzate la fiamma e versate in pentola il riso che farete tostare per un minuto mescolando di continuo; unite 2-3 mestoli di brodo (2)e continuate la cottura aggiungendo ancora del brodo, poco alla volta, quando serve (3).

Nel frattempo ponete le nocciole spellate in una teglia e fatele tostare per qualche minuto in forno a 200° fino a che diverranno croccanti (attenti a non bruciarle); lasciatele intiepidire e poi tritatele grossolanamente.
Quando il riso sarà al dente, spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio Castelmagno grattugiato (4), amalgamatelo e mantecate assieme ad una noce di burro poi impiattate (5), cospargendo i piatti con la granella di nocciole tostate (6) e qualche scaglietta di Castelmagno, quindi servite.

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