Descrizione
Miele italiano di castagno di propria produzione, leggermente scuro e limpido, dal sapore deciso e complesso e con retrogusto amaro .
Prodotto nel mese di giugno sulle montagne della Valle Pesio , nei boschi di Pradeboni sul monte Besimauda (CN).
La pianta, chiamata Castanea sativa, appartiene alla stessa famiglia di faggi e querce, è un albero molto longevo, può diventare secolare o millenario.
l miele di castagno tende a rimanere liquido, a causa della forte componente di fruttosio. L’eventuale cristallizzazione è molto lenta, non sempre regolare. Il colore è ambrato scuro, con tonalità rossiccio-verdastre nel miele liquido; se cristallizzato, assume un colore marrone. Sia l’odore che l’aroma sono intensi, è poco dolce, amaro, molto persistente.
Per le sue caratteristiche, è perfetto per accompagnare piatti dal gusto intenso. E’ particolarmente apprezzato su alcuni pecorini e, per gli intenditori, su alcuni formaggi di fossa.
Con il miele di castagno si possono anche produrre ricette uniche nel loro genere. Un esempio tipico è la torta di castagne (o qualsiasi altro dolce prodotto con la farina del frutto amidaceo); eccellenti gli gnocchi di patate dolci con gorgonzola, noci e miele di castagno; così come il tortino di ricotta e castagne con fonduta di pecorino, ristretto di balsamico e miele di castagno.
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