Quando l’autunno arriva, si risveglia la voglia di cucinare e passare più tempo ai fornelli, dedicandosi a lunghe cotture. Ed ecco che l’arrosto torna ad essere uno dei piatti più richiesti a tavola, un perfetto comfort food per le giornate fredde, in cui fa buio presto. Qui lo prepareremo insieme in una versione sfiziosa: l’arrosto alle nocciole Piemonte IGP.
È una ricetta che unisce la delicatezza della carne con il gusto inconfondibile della Nocciola Piemonte IGP, celebrando la tradizione piemontese con semplicità, pur essendo un secondo piatto sempre contemporaneo, perfetto per:
In questo articolo ti guideremo passo passo nella preparazione dell’arrosto alle nocciole Piemonte IGP, dandoti anche dei consigli sulle varianti e sulle alternative con carne di vitello, lonza, tacchino o manzo.
Troverai inoltre suggerimenti preziosi per realizzare una salsa alle nocciole per arrosto vellutata e irresistibile, tipica dell’antica cucina delle Langhe e ideale per accompagnare ogni tipologia di taglio.
A prima vista può sembrare un abbinamento azzardato, figlio di una concezione moderna della cucina. In realtà, in Piemonte, la nocciola ha da sempre affiancato carni e arrosti per ricette ricche di sapore.
La nocciola, infatti, è un ingrediente molto versatile, in grado di dare croccantezza, profumo e un gusto leggermente tostato che arricchisce piatti sia dolci che salati, come la torta Cortemilia o la pasta al pesto di nocciole.
Nelle ricette tradizionali piemontesi la ritroviamo spesso come base per creme, intingoli e salse che accompagnano carni bianche e rosse.
Nell’arrosto alle nocciole delle Langhe è un ingrediente che:
Insomma, con l’arrivo del freddo e gli ospiti a casa, è il secondo piatto della cucina regionale, perfetto per conquistare il palato di amici e famiglia, senza preparazioni e tecniche di cucina troppo complesse. Vediamo quali ingredienti ci servono.
Acquista ora
Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto
Acquista ora
Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto
La ricetta è naturalmente senza glutine. Per una preparazione senza lattosio, puoi sostituire il latte e il burro con alternative vegetali o senza lattosio.
Se vuoi rendere la ricetta vegetariana, ti consigliamo di sostituire la carne con del seitan o con del tofu pressato e arrostito; per la pancetta puoi scegliere pancetta vegetale, tofu o tempeh affumicati a cubetti.
La preparazione dell’arrosto alle nocciole Piemonte IGP è semplice, prevede soli 5 passaggi, ma richiede un po’ di attenzione per ottenere una carne morbida e una salsa ben equilibrata.
Per prima cosa lega il pezzo di arrosto con dello spago da cucina, così da mantenerlo compatto durante la cottura ed evitare che fuoriescano i succhi della carne.
Poi ricoprilo con una generosa presa di sale e massaggialo per qualche minuto. Aggiungi qualche rametto di rosmarino, steccandolo direttamente sulla carne: in questo modo rilascerà il suo aroma durante tutta la cottura.
A questo punto, fai sciogliere una noce di burro in una casseruola, aggiungi la cipolla tritata finemente e un pizzico di sale. Quando la cipolla sarà morbida e dorata, unisci la pancetta a cubetti e il pezzo di arrosto.
Rosola bene la carne su ogni lato: questo passaggio è fondamentale per ottenere “la crosticina” tipica di un arrosto succoso, sigillato e pronto ad assorbire tutti i sapori successivi. Diversamente otterremo una carne bollita e gommosa.
Adesso trita 80 g di nocciole Piemonte IGP sgusciate fresche e aggiungine un po’ più della metà alla casseruola. Una volta tostate dal calore, rilasceranno un profumo intenso e daranno corpo alla salsa finale.
Puoi tostare le nocciole rimaste in padella, in forno, in microonde o in friggitrice ad aria. Ci serviranno da guarnizione finale del piatto.
Arrivati a questo punto, sfuma con il Marsala, lasciando evaporare la parte alcolica a fiamma alta e senza coperchio. Poi copri con il latte, abbassa la fiamma e lascia cuocere l’arrosto per 35–40 minuti con il coperchio.
Il latte si addenserà lentamente, assorbendo il sapore delle nocciole e della carne.
A cottura ultimata, solleva delicatamente la carne, trasferiscila su un tagliere e lasciala riposare per una decina di minuti. Se ti piace, lucidane la superficie con un filo di miele millefiori naturale italiano. Dopodiché, con un coltello da arrosto, tagliala a fette sottili, tutte dello stesso spessore.
Frulla il fondo di cottura fino a ottenere una crema vellutata: sarà la tua salsa alle nocciole, perfetta da abbinare anche con tante altre varianti di carne.
Ricomponi l’arrosto nel piatto da portata e ricoprilo con la crema appena ottenuta. Completa il piatto con quella manciata di nocciole Piemonte IGP tostate lasciate da parte e qualche ago di rosmarino.
L’arrosto alle nocciole delle Langhe è una ricetta molto versatile. Infatti, la base della crema si adatta benissimo a diversi tagli di carne serviti anche a freddo, come il roast beef.
La scelta del taglio è, tuttavia, un fattore molto importante, che dipende dal risultato finale che vuoi ottenere, ma anche dai tuoi gusti personali e dal budget che hai a disposizione. Come diciamo spesso noi dell’azienda agricola Scoiattolo Rosso, il bello della cucina è la libertà di sperimentare senza limiti. Vediamo quali sono le differenze tra le varianti.
Perfetto se ami una carne più morbida e saporita. La nocciola si lega in modo eccellente al maiale, creando un gusto ricco e avvolgente. Una scelta, inoltre, adatta alle tasche di tutti.
La scelta più elegante e delicata, ma anche più costosa. Ideale per cene importanti, momenti da celebrare con amici e famiglia oppure occasioni speciali.
Deciso, ma bilanciato dalla morbidezza del latte e dalla crema vellutata. Un’opzione perfetta per chi vuole un gusto autentico e intenso.
Taglio magro, ben equilibrato dalla pancetta, ottimo per chi preferisce una consistenza compatta e una salsa che esalta il piatto senza appesantirlo.
Una variante più leggera ed economica, ideale anche per chi ama una dieta bilanciata e attenta. La crema alle nocciole aggiunge morbidezza e sapore.
Portare in tavola l’arrosto alle nocciole Piemonte IGP vuol dire scegliere un piatto genuino ed elegante che racconta la storia della cucina piemontese, della sua tradizione agricola, e valorizza la “tonda e gentile” delle Langhe: la nocciola trilobata. Allora, lo proporrai ai tuoi ospiti?
Puoi utilizzare diversi tagli: manzo, vitello, maiale, lonza o tacchino. L’arrosto alle nocciole Piemonte IGP si adatta facilmente a ogni tipo di carne bianca o rossa e la salsa alle nocciole esalta sia i sapori più delicati che quelli più intensi.
Sì, anzi l’arrosto sarà ancora più buono il giorno dopo perché la carne avrà assorbito meglio la salsa. Conserva tutto in frigorifero coperto con la crema alle nocciole e prima di servirlo, riscalda tutto a fiamma lenta.
Per una ricetta davvero tradizionale, le migliori sono le nocciole Piemonte IGP, tipiche delle Langhe: più aromatiche, più croccanti e con un gusto dolce e tostato che arricchisce ogni arrosto alle nocciole piemontese.
Assicurati di rosolare bene la carne all’inizio, poi mantieni una fiamma bassa e costante durante la cottura con il coperchio. Le nocciole e il latte aiuteranno a mantenere la carne morbida e umida.
Purè di patate, polenta morbida, cavoletti di Bruxelles, carote glassate e funghi trifolati sono le combinazioni più adatte a esaltare la salsa alle nocciole.
Anche tra gli amanti delle nocciole, c’è un derby da giocare. Team nocciole fresche o team nocciole tostate? In questo articolo scenderemo in campo per
Prepariamo una golosa torta di castagne al miele di castagno, senza uova e senza zucchero. Da gustare leggermente tiepida per godersi un momento di relax.
Partiamo da una situazione che ti sarà capitata diverse volte. Hai appena finito pranzo, stai mettendo su la moka e senti arrivare quella voglia di
Il lavoro in azienda agricola non finisce mai e come al solito siamo arrivati al momento della raccolta delle nocciole , evento che chiude un po’ la stagione di lavoro nei campi , che ripartira’ a brevissimo!
