BISCOTTI ALLE NOCCIOLE (RICETTA TEDESCA)

Ingredienti (per circa 70 biscotti)

250 gr di burro (deve essere ottimo, io uso quello danese leggermente salato)
200 gr zucchero
1 piccola bustina zucchero vanigliato
250 gr farina di nocciole piemonte
250 gr farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
40 gr di cacao amaro
2 cucchiaini di cannella macinata
50 gr ca di nocciole intere e un bianco d’uovo per la decorazione

Procedimento

In una terrina lavorate lungamente con un cucchiaio di legno il burro con lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Aggiungete la farina di nocciole e la farina setacciata insieme al lievito, il cacao e la cannella. Impastate velocemente con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate dei rotoli del diametro di 2 cm e lunghi 25 cm (i tedeschi sono precisi, neh!) e metteteli in frigo per mezz’ora.
Tagliate i rotoli a fette spesse 1 cm, ricavatene delle palline che poi schiaccerete un pochino sul ripiano. In una tazzina sbattete il bianco d’uovo, tuffatevi le nocciole intere e mettetene una su ogni biscotto premendo un poco.
Ricoprite una teglia con carta da forno, adagiatevi i biscotti un po’ distanziati e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 15 min.
C’è anche una variante golosissima: invece di mettere la nocciola, formate un piccolo “avvallamento” in mezzo al biscotto. Dopo averli cotti nel forno, lasciate raffreddare i biscotti, scaldate del cioccolato fondente a bagnomaria e versatelo negli avvallamenti. Fate raffreddare bene.

PASTA AL PESTO DI NOCCIOLE PIEMONTE IGP

Ingredienti
– 200 gr di nocciole sgusciate fresche(oppure tostate)
– 1 bicchiere di latte
– 1 spicchio di aglio
– 60 gr di pancarrè
– 50 gr di burro
– 2 cucchiai di olio di oliva
– sale
– pepe
– 2 rametti di timo

Procedimento
Ammollate il pane nel latte sbriciolandolo, strizzatelo e mettetelo in una ciotola. Aggiungeteci il burro, il timo tritato, l’olio e le nocciole pestate più o meno grossolanamente (dipende da come vi piacciono!).
Ora dovete scegliere soltanto con che pasta servirla, perfette sono le linguine con una buona dose di pepe appena macinato!

INVOLTINI DI POLLO CON RADICCHIO E GRANELLA DI NOCCIOLA

Ingredienti(per circa 4 persone)

400 gr petto di pollo
200 gr radicchio
100 gr granella di nocciola
2 bicchieri di vino bianco
olio, sale e pepe (q.b.)

Procedimento

Prima di iniziare organizzatevi in questo modo:
• i filetti di pollo dovrebbero essere ben sottili, altrimenti può essere complicato avvolgerli, quindi se necessario usate un batticarne;
• le nocciole devono essere (ovviamente) sbucciate e tritate grossolanamente;
• il radicchio va lavato e asciugato e tagliato a pezzi non troppo piccoli

Ora possiamo iniziare:

Stendete i filetti di pollo, salate e pepate. Cospargete ogni fettina con la farina di nocciola, coprite con le foglie di radicchio e avvolgete per formare gli involtini, che fermerete con degli stuzzicadenti. Se gli involtini risultano troppo grandi, divideteli in due. Continuate così fino all’esaurimento del pollo.
Mettete ora in una padella un bicchiere di vino e iniziate la cottura a fuoco coperto. Quando il vino si sarà ritirato aggiungere l’olio e il radicchio avanzato.
Fate rosolare, sempre a fuoco coperto.
A questo punto aggiungete il secondo bicchiere di vino e completate la cottura.
Gli involtini andranno poi serviti con una spolverata finale di granella di nocciola.

ARROSTO ALLE NOCCIOLE

Ingredienti

800 g arrosto di bovino
1 cipolla
500 ml di latte
50 g di pancetta
80 g di nocciole Piemonte
30 g di burro
1 tazzina di marsala
Q.B. rosmarino
Q.B. sale

Procedimento

Legate il pezzo d’arrosto ricoprire con del sale e massaggiare per qalche minuto, poi steccatelo con un pò di rosmarino.
Fate sciogliere una noce di burro in una casseruola con la cipolla tritata finemente ed un pizzico di sale
Aggiungete il pezzo di carne e la pancetta tagliata a cubetti e fate rosolare fino a che la carne non sarà ben dorata da tutti i lati
Aggiungete ora 50 gr di nocciole tritate e sfumate con il marsala

Ricoprite l’arrosto con il latte, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 35/40 minuti
Sollevate ora il pezzo di carne e tagliatelo a fette sottili
Frullate il fondo di cottura fino ad ottenere una crema e ricoprite così tutta la carne
Guarnite l’arrosto con le nocciole rimaste e qualche ago di rosmarino e portate in tavola.

RISOTTO CON CASTELMAGNO E NOCCIOLE

Ingredienti(per 4 persone)

320 gr di riso carnaroli
1 litro di brodo di pollo leggero
40 gr nocciole Piemonte spelate
40 gr cipolle spelate
3 cucchiai di olio di oliva extravergine
30 gr di burro
1 pizzico di pepe bianco macinato
Sale q.b. 80 gr + 20 gr di castelmagno
Procedimento
Per preparare il risotto con Castelmagno e nocciole iniziate tritando la cipolla finemente e fatela appassire in un tegame con l’olio e il burro a fuoco bassissimo per circa 10-15 minuti (1).
Alzate la fiamma e versate in pentola il riso che farete tostare per un minuto mescolando di continuo; unite 2-3 mestoli di brodo (2)e continuate la cottura aggiungendo ancora del brodo, poco alla volta, quando serve (3).

Nel frattempo ponete le nocciole spellate in una teglia e fatele tostare per qualche minuto in forno a 200° fino a che diverranno croccanti (attenti a non bruciarle); lasciatele intiepidire e poi tritatele grossolanamente.
Quando il riso sarà al dente, spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio Castelmagno grattugiato (4), amalgamatelo e mantecate assieme ad una noce di burro poi impiattate (5), cospargendo i piatti con la granella di nocciole tostate (6) e qualche scaglietta di Castelmagno, quindi servite.

BISCOTTI ALLA NOCCIOLA SPEZIATI

Ingredienti(per circa 80 biscotti)

250 g di farina 00
125 g di nocciole piemonte tostate
125 g di burro
125 g di zucchero
1 uovo intero
un pizzico di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
zucchero a velo q.b.

Procedimento

Macinare con un mixer le nocciole aggiungendo un paio di cucchiai di zucchero presi dal peso totale. Impastare velocemente tutti gli ingredienti (ad eccezione dello zucchero a velo) e formare una palla.
Avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigo per almeno un’ ora.
Trascorso il tempo di riposo stendere l’ impasto con il mattarello ottendendo una sfoglia di circa 3-4 mm. Ritagliare i biscotti con le formine che più ti piacciono fino all’ esaurimento della pasta.
Mettere i biscotti in due teglie foderate con carta da forno e cuocere a 180°C per 10 minuti, quindi sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare su una gratella per dolci.
Spolverare con lo zucchero a velo prima di servire.

TORTA DI NOCCIOLE

Ingredienti
200 gr farina di nocciole Piemonte
200 gr farina bianca
200 gr burro
200 gr zucchero
100 gr latte
3 uova intere
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento

Per prima cosa fare ammorbidire il burro fuori frigo.
Mettere la farina di nocciole in un tegame e iniziare ad amalgamare con il burro, lo zucchero e la farina bianca, in seguito ammorbidire aggiungendo anche gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Imburrare una teglia e cospargerla con un cucchiaio di farina bianca che farete aderire alle pareti versando quella in eccesso, fatto cio’ versare il preparato stendendolo con l’aiuto di un cucchiaio.
Per i piu’ golosi si possono inserire dei frammenti di cioccolato fondente all’interno dell’impasto.
Infornare a 180° per circa 35-40 minuti e il gioco e fatto.